Köksmästarens sida

Hej,

Jag heter Anna Lenman och är köksmästare här på Krägga Herrgård. Jag har jobbat från Hemavan i norr till Lyon i söder.

Mitt karriärsval som kock och min passion för matlagning grundandes nog hos mormor i hennes bondkök, där jag ”hängde” över grytorna. Det var klassisk husmanskost som lagades. Det syltades, saftades och slaktades, och det mesta som naturen hade att erbjuda tog mormor tillvara på. Morfar som var bonde och jägare lärde mig allt om djuren på gården och viltet i skogen, och det var han som också väckte passionen för jakt, och såg till att jag tog min jägarexamen.

Kor, grisar och höns; så det var först i vuxen ålder jag köpte ägg i en affär för första gången. Det var ganska ”robust” matlagning jag fick med mig från gården, så ” finliret” och gourmetmaten fann jag på andra ställen.

Några sommarveckor tillbringades alltid på västkusten där passionen för de läckra skaldjuren och havsfiskarna väcktes; Norrland och dess råvaror och natur är också en naturlig del i min passion för matlagning, och vid Umeå universitet erhöll jag min magisterexamen i gastronomi. Genom min allra största passion i livet, min make, har jag fått jaga älg på norrländska marker, fiska ädelfisk i fjällen, röka souvas, plocka bär samt baka tunnbröd.

Passionen för den internationella maten har jag fått genom många resor ute i världen. Det som fascinerar mig mest är dock den svenska naturens mångfald och vad detta avlånga land har att erbjuda av råvaror, så i huvudsak är det svenska matpärlor ni avnjuter under ert besök på Krägga Herrgård.

Samarbetet med lokala leverantörer och producenter gör, att man som det var för mig med min morfar och mormor, kommer i personlig kontakt med den som tillverkat t ex ostarna, det ystade smöret vi serverar till kvällsbrödet och skött om de goda ankorna vi serverar på menyn. Man vet att det är omsorgsfullt skött, och då känns det bra att servera till våra gäster. Att närproducerat även påverkar miljön i form av kortare transportsträckor känns väldigt bra.

Det viktiga är ju förstås att själva råvaran har absolut högsta kvalitet. Därför letar jag också över hela Sverige. En och annan internationell influens och råvara finns naturligtvis också med i matlagningen på Krägga.

Vi som arbetar i Kräggas kök vill naturligtvis att måltiderna ska vara de absoluta höjdpunkterna under er vistelse. Att ni ska känna vår passion för matlagning och att hela måltidsupplevelsen är perfekt!

Menyerna på Krägga Herrgård byts ständigt ut och vi skräddarsyr festmenyer för våra gäster/kunder. Det ska kännas speciellt att vara gäst på Krägga Herrgård. Vi önskar att ni alltid ska bära med er en bit av vår matpassion när ni åker från Krägga Herrgård och att ni ska vilja återvända för nya matupplevelser.

Har ni frågor till mig går det bra att mejla mig på anna@kragga.se.

Anna Lenman
Stolt köksmästare på Krägga Herrgård