Menyförslag

Förrätter:

Räkbakelse med löjrom, sockerärtssallad med örter, toast, örtolja och lime

Sallad på kamchatkakrabba med hummerbisque gravad citroncrème, syrad gurka, polentaflarn, örter

Skaldjursterrin med avruga, sparrismousse, tomatgelé, confiterad tomat och kryddsallad

Kycklingballotine med sallad på primörer och en tryffelsmaksatt blomkålscrème

Hängmörad biff med potatismousse, kalixlöjrom, vaktelägg, sparris, schalottenlöksvinägrett och skott

Huvudrätter:

Olivoljebakad torsk, grön ärtpuré, terrin på gulbeta, primörer, rödvinssky samt dillslungad nypotatis

Citron- och olivoljebakad hälleflundra med amandinepotatisblanquette, lierad spettskål, terrin på karljohansvamp, edamebönor och morötter med tryffel samt rosmarinsky och citronskum

Anka från hagby gård med confit på lår, svampfylld kroppkaka, pumpacrème, spetskål samt kryddsky

Variation på kalv med potatiskaka, primörer, kantareller, palsternackspuré och tryffelsky

Desserter:

Ljummen chokladfondant med färska bär, jordgubbscoulis samt vaniljglass

Fläder och bärterrin med citronglass, mjölkchoklad mousse och pistagenötter

Hjortronsoppa med vaniljglass, bisquier, chokladganache, hjortronmylta och nougat

Vit chokladcheesecake med rabarbersorbet/jordgubbssorbet, rabarberconsommé/jordgubb, liten sallad på jordgubb och rabarber